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餐飲業的經營核心是什么?以下幾點做到不愁沒有生意!

餐飲業的經營核心是什么?以下幾點做到不愁沒有生意!

所有餐飲的核心靈魂都是產品和服務,無論你處于什么時代都脫離不了這兩點。不管你把餐廳裝修的和皇宮一樣,還是弄的和航空母艦一樣,都脫離不了這兩點。產品是餐飲經營的核心觀念,想把餐飲生意做好,產品是覺得不能馬虎的?,F在的消費者對于飲食的需求越來越高,就表示餐飲經營者在經營過程中要保證產品的質量的同時還要打造爆款產品提高消費者與店面的黏性,通過不斷的推出新品來吸引消費者。那么,經營者應該如何做呢?

餐飲業的經營核心是什么?以下幾點做到不愁沒有生意!

一、注重餐廳的營銷

餐飲實際的營銷,并不像很多互聯網一樣吹的多牛,而是你做的多扎實,別人知道的你做好,別人想到的你做好,別人做好的你更做好,就成了。所有的營銷歸根結底都是服務的營銷,而所有的服務都是經營中最直接的經營方式,除此別無其他竅門。

每個老板也都希望自己的店能夠人氣爆滿,但在營銷投入上是極度節儉。營銷的投入一方面是學習的投入,一方面是營銷方案設計的費用,大部分人做不好營銷主要是缺乏營銷思維。營銷不是宣傳那么簡單,營銷是有引流,有留客,有鎖客,有回收現金流4個方面。

很多飯店生意不好,是營銷沒有做好,有的餐飲老板認為做個打折促銷的菜品就是營銷,給顧客送點贈品就是營銷,別人家餐廳做什么活動我也跟風做,去年做的這個活動挺好,今年還做這個活動……現在在餐廳賣的不光是菜,還是服務和體驗,最重要的是營銷,如果沒有營銷顧客是不會記住你的店的。任何的營銷策略,都不如你手握一個稀缺性的營銷方案。

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二、和技術高手合作

產品的口味是重中之重,保證餐廳口味是一家餐廳長久發展下去的關鍵。餐廳想要保證口味的穩定就要去除不固定的因素,“去廚師”一方面 可以保證產品的穩定,一方面還能節省人員成本。

三、聚焦產品,定期推出新品

每家餐廳都應該打造出特有的聚焦產品,有特色才能有特點,有特點才容易被消費者記住。餐廳有了聚焦產品還不夠,因為就算有爆款,也難免會有讓消費者失去興趣的一天,所以餐廳應該還具備有隨時推出新品的實力。

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四、簡化顧客就餐流程

餐飲本身就是一個服務性行業,顧客就餐過程就是一個需求服務的過程,而服務的最大特點就是想盡所有可能不要讓顧客就餐流程變得復雜,俗話說,就是能給他喂就不要讓他自己拿筷子,就是這樣,別人就餐一個是為了環境另一個就是為了方便,而這個方便要極度的體現,讓他們方便的就像一個傻瓜一樣,甚至連自己要吃啥都不用考慮,這就到位了了。一般能達到的三個階段是,吃啥立刻端過來,吃啥口味都會貼心,想吃啥都不用想就來到嘴邊了。誰能達到最后一個就牛逼了。服務就是一個把顧客變懶變笨的過程。

五、提高顧客參與度

也許會覺得似乎和第一個有矛盾,但參與度并不是復雜了流程,我們極度簡化的是顧客不愿意做的,而激活的是顧客愿意做的覺得有意思做的,這就是參與感,每一個餐廳能讓顧客覺得自己是主角,能以主人的心態自由參與其中就是最好的服務。這是吃飯的延伸,不但要吃好吃飽還要吃的有趣有意義好玩心情愉悅,餐廳目前最好的是自助餐有了一定的參與感,其他的可以依靠一些游戲來做,但真正能達到的是顧客跟餐廳的溝通方式。據說程大個小火鍋和程大個魚頭面將來要采取的是把社交體系引入餐廳,就是顧客可以為其他人推薦菜品,鍋底,可以為餐品鍋底打分,可以直接分享給其他人,甚至可以贈送,系統適時顯示被推薦最多的菜品鍋底,和點評最多的,以及贈送最多的,或者分享最多的,甚至還可以邀請寫評論,進行定期的展示。而再支付方式上就不用多說了,這個大家都知道。

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六、扔掉服務,跟顧客交朋友

對,扔掉以往一板一眼的服務模式,一個個像機器人一樣的,服務是個人情化人性化的,所以努力培養每個服務員就像培養業務員一樣,要讓他們學會跟顧客交流,跟顧客做朋友,而不是像木頭一樣杵在哪里。未來的服務員的作用肯定是幫助顧客進入一種餐廳設定的就餐情境里,讓他們產生愉悅的就餐心情。服務的最終目的就是讓顧客快樂的吃完一頓飯,而快樂的掏錢,或者高興的掏更多錢,而后讓他們不斷持續的反復的來。這是目的。一般的百年老店小餐館之所以能百年,就是感情上的服務付出。而且很多小餐館服務都會很好,而大餐館要做的就是把這種服務系統化,細分化。所以說不管多少人說海底撈的服務,但總歸人家是沒錯的,走這條路。

做到以上六點,配合過硬的產品,不火才怪。

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