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飯店生意不好怎么辦?怎么經營飯店好?

開一家飯店并不難,每年創業經營飯店的人不在少數。但是有賺錢的也有虧本的,有的老板因為生意不好面臨倒閉也不是沒有。不管怎么說,吃穿一直是人們日常的必要需求,和其他行業相比,餐飲業的利潤和消費市場大的驚人,想要飯店賺錢是每個老板都想的,那飯店生意有哪些實用技巧呢?

飯店生意不好怎么辦?怎么經營飯店好?

一、飯店的定位要明確。

開業時可能在內部管理,產品定位,定價上沒有完整而盲目開業,從而導致服務不到位,沒有達到預期的效果。產品的定價對消費群體來說過高或者是產品的質量沒有達到標準,其他方面讓消費群體不適應等原因。比如你剛開業,客人因為新鮮感就去你那里消費,但因為你以上原因沒有調整好,所以消費一次就不想去了,重點原因自檢。

二、味道好吃是重點。

不好吃不是坑蒙拐騙嗎,自己家美食自己要喜歡吃,你自己和家人看著都反胃,試想一下顧客能來第二次嗎,能推薦給朋友來吃嗎,會給你滿分嗎?如果都是否定的答案,那就換廚師吧,要不就換老板。而且現在的食客千奇百怪,你都能遇到,到火鍋店自己帶食材、到燒烤自己帶酒、到面條館點麻辣燙的。樣樣都有未必能滿足所有人,餐飲做精做強才能立足。

三、正確的選址。

選址做好對準人群。就是考慮消費水平,一個地區人們的收入水平、物價水平都會影響到你的銷售業績,飯店一般應選擇在經濟繁榮、經濟發展速度較快的地區,這樣的利潤是有保障的。飯店選址選擇好要考慮的就是當地的文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會風氣、社會價值觀念和文化氛圍等一些因素,這關系到一個消費的檔次和消費人群的選擇問題。

飯店生意不好怎么辦?怎么經營飯店好?

四、飯店的服務要周到。

在對客戶的管理上下功夫,將對客人的服務擺放在重要地位,是否因為剛開始客流量大,而不重視服務,導致消費者心態不穩,認為你們不重視消費者,而導致人慢慢的減少。針對這個問題,經營者要從服務上,從態度上進行調整,減少家族式管理,給消費著一個合適的空間,以增加回頭客。

五、飯店要了解消費群體的收入情況。

了解周邊消費群體的收入情況,消費習慣。因為你剛開業,消費者看到新店因為好奇來嘗嘗鮮,可首次嘗過之后,覺得味道和價格沒有吸引力,沒有想來的想法。這一重點對周邊消費者,消費人群進行了解,調查,同時檢驗自己的產品是否有特色,價格是否合理。具有針對性的調整,生意才會越來越好,回頭客才會越來越多。

六、飯店的環境要好。

經營一個飯店,環境也很重要。你飯店的環境與氛圍是否不搭呢?首次消費者的新鮮感比較重,但消費了一次之后,發現你的環境差,衛生質量低下,空氣不新鮮有異味,布置雜亂無章,因此導致消費者不想去第二次了。經營者應該自查本店的環境衛生是否干凈,整潔,空氣是否新鮮,排煙排風是否順利,給消費者的消費心情是否安詳。如果亂,那就要進行整理,給予消費者自己的消費空間。

飯店生意不好怎么辦?怎么經營飯店好?

七、飯店要注重宣傳。

小飯店做營銷策劃很重要:要找大咖、品鑒師、朋友來幫你做傳播,好口味要傳播出去,尤其是開店第一個月,很多朋友悶頭就是自己弄,生怕朋友來白吃,最后他們都不知道你在忙活什么,想給你捧個人場都不知道地點,餐飲大咖曾經告訴我一句話,開飯店別怕吃,就怕沒有人來吃一口。有兩個字叫做”舍得”。買快餐送飲料,買套餐送啤酒,要送就送最好的東西,別送不值錢的東西,顧客覺得您有對他好。如果你的飯店沒有讓更多的人知道,那么消費者不可能每天來你店里消費,因此要擴大宣傳,增強你店鋪的影響力,讓更多消費者知道你店鋪的地址,特色,價格,環境等,要追求長遠的利益還是短暫的目標。

八、對待服務員和廚師要尊重。

千萬不要欠薪資款,體貼每一個員工,互相尊重,只有這樣服務員廚師才能為你省錢,幫你張羅,幫你招呼回頭客,讓服務源自內心,讓熱情來自內心。

九、形成自己的特色。

特色是飯店經營的根本出路—,想不被淘汰出去,形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色,而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色,賓客就會慕名而來。

十、重視口碑效應。

堅持不懈的抓好產品質量和服務質量!能在消費者的口碑中是好的,你的餐飲就會被一傳十、十傳百,像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來,有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天,就會給企業帶來勃勃生機。不斷提高餐飲從業人員的素質,加強商業素質的培訓。

飯店生意不好怎么辦?怎么經營飯店好?

十一、賺了錢別急著享受。

有一位打工仔利用少許資金,買下了一家面積不大、裝潢一般的小餐廳。開業時,他幾乎每天都從一大早工作到深夜,不到一年,這家餐廳就步人正規了。賺了錢以后,暫且松一口氣,去享樂或奢侈一下,乃人之常情??伤麨榱嘶I集開業資金,仍住在較小的公寓內,生活也和以前一樣節省,把所賺的錢都投入到餐廳中。例如,購買了冷氣設備,換了壁紙,購買了新椅子、桌子,還買了一些油畫來裝飾??傊?,他不斷裝修餐廳,使之渙然一新。結果,開業20年后的現在,店面比原來擴大了幾十倍,而且到處都裝飾著高價的古董和油畫。

十二、鼓勵顧客在餐桌上讀書報。

美國康涅狄格州的一位叫杜里的人,開設了一家餐廳。這家餐廳在餐館經營上與眾不同,鼓勵顧客在餐桌上讀書看報,甚至還免費贈書贈報。他的餐館收藏了2萬多冊圖書,成為康涅狄格州最大的私人圖書館。杜里把圖書放在餐廳,供客人自行取閱。實行這些措施以后,餐廳營業額上升了40%。餐館老板杜里說,他的飯菜是一流的,但是很多顧客的興趣卻不在飯菜,而是看中了他的書。

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